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天津下酒菜十大名菜？
天津下酒十大名菜分别老爆三，宫保鸡丁，鱼香肉丝，木须肉，溜鱼片，炸马口鱼，青萝卜炖羊肉，独面筋，烧三丝，还有素食锦。所以说是十大名菜，但是天津还有好多好吃的名菜，我在举几个例子，比如说锅塔里脊，醋溜木须，天津狗不理包子，正阳春天津鸭子楼。另外值得一提的就是天津的早点，煎饼果子，锅巴菜，好多好多好吃的。
分别是鱼香肉丝，宫爆鸡丁，黄焖牛肉，烧三丝，八珍豆腐，老爆三等，在天津赶上过生日或结婚都少不了这六个菜在席中最受欢迎，尤其是朋友聚会，战友同学聚会，这六个菜基本上都光碟，这六个菜基本上不辣，而且还硬磕，特别是黄焖牛肉与宫鸡丁最受洒友的欢迎。
东北得莫利炖鱼为什么取这个名？
东北菜形糙色重味浓，不拘泥于细节，在“八大”菜系里面排不上号，高档的宾馆酒楼里也很少做这种菜，这反而成全了东北菜“百姓菜”、“家常菜”的形象。
大盘大碗，大菜大肉，除了杀猪菜、小鸡炖蘑菇，东北菜中还有一道“得莫利炖鱼”，“喝了江鱼一碗汤，胜过飞禽走兽一箩筐”。得莫利炖鱼，东北特色菜。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。
由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。当地的村民享用着江水带来的天然馈赠，就地取材，把松花江的活鲤鱼（也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼），配上地产的土豆粉，大豆腐，小榛蘑、黑木耳，经过在铁锅里的小火慢炖，不但不会炖干水分，反而将每一种食材的香味都充分的释放出来，令味道更加饱满，香味十足。吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻；豆腐、蘑菇饱饱地吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，即不失食材本身味道的同时，又蒙上鱼肉的鲜美。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。
随着生活水平的提高，得莫利炖鱼，成了东北人家的一道家常菜。得莫利炖鱼，用料丰富，做法简单，味道难以***。这种乱炖的菜，其实只要备好料，做起来很简单，只要有足够的耐心。现在越来越多的人都喜欢吃东北菜，无论是北上广、还是云贵川，大街小巷总能看到形形***的东北菜馆，从得莫利炖鱼发展起来的铁锅炖鱼、灶台炖鱼也是遍地连锁，但是对于真正的东北人来说，那些加了十几种、二十几种调料的炖鱼，已经失去了食材的本真，对于我们，最爱吃的还是原汁原味、大气粗犷的得莫利炖鱼。
得莫利炖鱼是一种家常炖鱼，已经成为东北名菜，一时显学，某始料未及。
其得名于方正县得莫利乡(前几年叫伊汉通乡)得莫利屯。《清史稿.地理志》中叫做德墨里，是松花江边一个渡口，解放后改名得莫利。
得莫利屯位于方正县东北，老哈同公路道边，离哈尔滨约一百九十公里，几年前尚为砂石路，不通铁路。九六年前同三高速未通车时，从哈尔滨至得莫利四小时车程，正是午饭时间，再往东几公里进入林区，走山路十八拐，短时内无人区，***和国企出差人员多在此打尖，饥饿中吃啥都香。当地店家炖鱼为主，鲤鱼鲫鱼居多，夏季也有川丁子、马口、板黄。当年本地不产锂鱼，都是水车从辽宁运来，在江边的泉水中养几天再炖，那时候鱼很香，没有土腥味，现在卖的多，可能泉水不够用了，黑龙江本地养鱼的也多了，土腥味大。
老店很多，最早的叫绍兴酒家，老板叫苑绍兴，是第一家。老板娘姓赵，回头客很多。后来哈尔滨有一个老板抢注了得莫利商标，两家打起官司，苑家败诉，从此失落。
二十年前得莫利炖鱼按辅料不同是分两种做法的，一种是鱼炖豆腐，一种是鱼炖粉条。鱼重二到三斤，六块钱一斤，加上地产江川白或者小桃红，三四十元搞定。
现在是豆腐粉条大鱼一锅炖，一条都是四五斤以上。好几年不吃，不知价位。
得莫利的名字可能来自满语，dehe鱼钩，muri拧，说的是把鱼嘴从鱼钩上拧下来，松花江钓鱼的地方。几次路过得莫利都没错过，每次吃完再带一份走给家人。最早一次在有手机之前，到地方有啥吃啥。后来到了手机年代，高速公里上立大牌子，提前一个小时打电话订餐，几斤鲤鱼、鲫鱼、傲花，报上车牌号，到地方有人按车牌号领车。比其他城里东北菜馆的好吃，主要是菜馆不可能炖一个小时，达不到千滚豆腐万滚鱼的效果，再就是用的大酱不同味道总是差点儿。一大铁盘子端上来，现挑鱼吃，再吃豆腐、粉条，最后汤拌米饭，或用馒头蘸盘子的剩汤吃，一扫而光。最近一次是清明节，借高速公路不收费从哈尔滨直接去得莫利吃饭，还买回饭店的大酱。就炖鱼来讲比其他牌子大酱更地道，自己炖鱼注意粉条后放，否则粉条吸水很快嘎巴锅了。
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